Es ist Bärlauchzeit und nachdem der Gefrierschrank schon gefüllt ist mit Bärlauch Butter und auch das Bärlauch Öl schon angesetzt ist, wird es Zeit was Neues mit Bärlauch zu testen. Da es bei uns in letzter Zeit häufiger Mal Kaspressknödel als Resteverwertung für übrig gebliebenes Brot gibt, war es irgendwie nur logisch die Petersilie in den Knödeln durch frischen, aromatischen Bärlauch zu ersetzen. Und was soll ich sagen, die Kombination aus Bärlauch und Bergkäse ist einfach unschlagbar gut! Dazu eine lecker würzige Sauce und fertig ist das deftige, vegetarische Abendessen. Wem die Sauce zu schwer ist, der kann die Knödel auch einfach mit ein wenig Nussbutter genießen.
Das Rezept ist übrigens für eine recht üppige Menge ausgelegt, was zum einen daran liegt, dass wir wirklich viele Semmel über hatten und an der Tatsache, dass wenn ich mir schon einmal die Arbeit mache, ich gerne ein paar Knödel einfriere. So hat man gleich 2x Genuss aber nur 1x Arbeit.
Zutaten (für 4 Portionen)
500 g Brotwürfel
1 Zwiebel
4 Eier
400 ml Milch
1 Bund Bärlauch
4 TL Salz
200 g Bergkäse
Butterschmalz
Für die Sauce:
3 Zwiebel
100 g Kräuterfrischkäse
100 ml Weißwein trocken
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Thymian
Zubereitung (ca. 60 Minuten)
Zunächst wird die Knödelmasse vorbereitet. Hierzu die Zwiebel fein würfeln und glasig braten. Mit der Milch ablöschen. Die Milch sollte warm werden aber nicht kochen. Den Käse würfeln, Bärlauch waschen und hacken. In einer großen Schüssel Brot, Salz, Käse und Bärlauch miteinander vermischen. Die Zwiebel-Milchmischung warm darüber gießen. Die Eier dazugeben und alles ordentlich durchmischen. Die Masse muss nun 20 Minuten ziehen. Am besten zwischendurch nochmal gut durchmischen, damit die Masse gleichmäßig ziehen kann.
Nun werden die Knödel ausgebacken. Dazu in einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Mit den Händen die Knödel formen. Hierbei schauen, dass die Masse gut zusammengedrückt wird. Im Fett bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten von jeder Seite braten. Die fertigen Knödel auf einem Teller im Backofen bei 75° zwischenlagern, während man die restlichen Knödel ausbackt.
Zwischendurch eine weitere Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Zwiebelringe glasig braten. Mit Weißwein ablöschen. Frischkäse und Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Die Sauce bei niedriger Hitze warmhalten, bis die letzte Knödel gebraten sind.
Alles frisch servieren.
Sophie's Schlemmertempel 