Der Herbst kam schnell und mit Wucht. Und auch wenn der Sommer und die warmen Temperaturen schmerzlich vermisst werden, genieße ich gleichzeitig die Herbstküche und die Zeit für deftiges Soulfood. Und zu der Herbstzeit gehört unweigerlich die Pfifferlingssaison, ein Grund mehr den Herbst zu lieben.
Knuspriger Teig, cremiger Schmand, würziger Bergkäse und dazu die aromatischen Pfifferlinge. Eine bessere Kombination gibt es kaum. Und das Beste an dem Ganzen? Die Flammkuchen sind im Handumdrehen gemacht, selbst wenn man den Teig selber macht und nicht auf Fertigteig zurückgreift. Ein wunderbares schnelles Essen.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
Für den Teig:
500 g Mehl
250 ml lauwarmes Wasser
½ TL Salz
4 EL neutrales Öl
Für den Belag:
200 g Pfifferlinge
300 g weiße Zwiebel
2 Becher Schmand
150 g Bergkäse
Butter
Salz, Pfeffer
Zubereitung (ca. 50 Minuten)
Zunächst wird der Teig vorbereitet. Dazu Mehl und Salz in einer Rührschüssel geben. Lauwarmes Wasser und Öl dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten. Diesen kurz Ruhen lassen.
Für die Füllung die Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 1-2cm dicke Ringe schneiden. Die Pfifferlinge bemehlen, in ein Sieb geben und sauber abspülen (das Mehl bindet dabei kleine Sandkörner und hilft die Pilze besser sauber zu bekommen). In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und darin Zwiebel und Pfifferlinge für 3-5 Minuten leicht anbraten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Bergkäse fein reiben.
Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wer einen Pizzastein hat, diesen mit aufheizen. Den Teig nun in 4 Teile aufteilen. Alle Teile dünn ausrollen. Mit je 1/2 Becher Schmand bestreichen. Ein viertel der Pilz-Zwiebel Masse auf dem Flammkuchen verteilen und mit etwas geriebenem Käse toppen. Nun gibt es 2 Varianten zum Ausbacken:
1. Auf dem Pizzastein: auf mittlerer Schiene für 11-12 Minuten ausbacken
2. Auf einem Backblech: zunächst 10 Minuten im unteren Drittel, damit der Teig knusprig wird, anschließend 2-3 Minuten im oberen Drittel, damit der Belag etwas bräunt
Sophie's Schlemmertempel 