Frisch aus dem Urlaub zurück habe ich auch schon ein neues Rezept für Euch. Und da einer der Wünsche für neue Rezepte war, dass ich mehr Vorspeisenrezepte kreieren soll gibt es heute etwas Leichtes was diesen Wunsch erfüllt. Aber nicht nur als perfekte leichte Vorspeise sind die Pfannkuchen-Röllchen geeignet. Sie eignen sich auch wunderbar als leichte Beilage zum Salat oder auch als Fingerfood für die nächste Feier. Also ein Rezept, welches ein wahres Allround Talent ist. Die Kombination aus mild-cremigen Frischkäse, würzigem Pesto, gehobelten Parmesan, frischen Cocktailtomaten, nussiger Rucola und würzig-aromatischen Bresaola ergeben eine wahre Geschmacksexplosion im Mund. Die verschiedenen Komponenten harmonieren einfach wunderbar.
Übrigens wird es in den nächsten Wochen vermutlich noch einige neue Vorspeisen auf meinem Blog geben. Ein wenig Inspiration konnte ich im Urlaub in Portugal sammeln und so schon die ein oder andere Idee erarbeiten, welche nur noch umgesetzt werden muss. Unter anderem wird es Antipasti Rezepte geben, verschiedene Aufstriche für eine kleine Brotzeit als Vorspeise und das ein oder andere Süppchen. Wer noch Anregungen oder Vorschläge für mich hat, immer her damit!
Zutaten (für ca. 8 Pfannkuchen)
4 Eier
270 g Mehl
500 ml Milch
½ Pck. Backpulver
½ TL Salz
1 TL italienische Kräuter
150 g Bresaola
50 g gehobelten Parmesan
100 g Cocktailtomaten
100 g Rucola
100 g Frischkäse
100 g Pesto Genovese
Zubereitung (ca. 50 Minuten)
Eier, Milch, Salz, italienische Kräuter, Mehl und Backpulver zu einem Teig verrühren. Nicht wundern, der Teig ist recht dünnflüssig, ergibt aber Pfannkuchen die sich wunderbar aufrollen lassen. Den Pfannkuchenteig für 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit kann man schon einmal den Rucola waschen und trocken tupfen und die Cocktailtomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten anbraten bis sie eine leichte Bräunung haben. Die Pfannkuchen kurz auskühlen lassen. Jeden Pfannkuchen nun mit etwas Frischkäse und Pesto bestreichen, etwas Rucola, Tomaten, Parmesan und 2-3 Scheiben Bresaola darauf verteilen. Die Pfannkuchen nun links und rechts etwas einklappen und von der Seite aufrollen. Die aufgerollten Pfannkuchen können nun in ca. 5cm dicke Scheiben geschnitten werden. Fertig sind die Pfannkuchen-Röllchen. Diese sind perfekt als Beilage zu Salat, als Vorspeise oder als kleiner Snack für Zwischendurch. Viel Spaß beim nachmachen und lasst es Euch schmecken. ♥
Sophie's Schlemmertempel 
Ein Gedanke zu „Pfannkuchen-Röllchen mit Bresaola & Rucola“