Wo sind die Kokos-Fans? Ich bin ein absoluter Kokosfan. Egal ob in Kombination mit Schokolade, als Grundlage für ein herzhaftes Curry oder als Topping in meinem Porridge, Kokos geht immer. Aber gerade im Sommer, wenn es draußen heiß ist, ist ein Curry nicht ganz das Richtige. Da passt eine fruchtig, frische Torte mit Kokos doch schon gleich viel besser! Deshalb war es auch nochmal Zeit für ein paar Experimente, um eine leckere Sommertorte mit Kokos darin zu kreieren. Dabei herausgekommen ist die Raffaello-Heidelbeer-Torte (Anzeige da Markennennung, keine Bezahlung o.ä.). Die Kombination aus den säuerlichen Heidelbeeren, den sommerlichen Kokosflocken und der süßen Creme ist einfach himmlisch. Und frisch aus dem Kühlschrank hat man gleich noch eine leichte Abkühlung. Kleiner Tipp: Wer keine Heidelbeeren zur Hand hat oder diese nicht mag, der kann stattdessen auch eine Beerenmischung oder Himbeeren nehmen.
Zutaten
Für den Biskuitboden
4 mittelgroße Eier
100 g Zucker
1 Pck. Vanille Zucker
2 EL Mehl
1 geh. TL Backpulver
100 g Kokosflocken
Für die Creme
400 g Sahne
2 Pck. Sahnesteif
1 Pck Raffaello (8 zur Seite legen für die Deko)
100 g TK Heidelbeeren
250 g Quark
250 g Frischkäse
Ca. 6 EL Zucker
Kokosflocken zum dekorieren
Zubereitung (ca. 50 Minuten + 4 Stunden zum Ruhen/Auskühlen)
Zunächst wird der Biskuitboden gebacken. Hierfür Eier, Zucker und Vanille Zucker auf hoher Stufe für 3-5 Minuten schaumig schlagen bis eine schön fluffige Masse entstanden ist. Mehl, Backpulver und Kokosflocken mischen und von Hand unter die Zucker-Ei-Masse heben. Eine Springform einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Den Biskuit bei 175° Ober/Unterhitze im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 20 Minuten ausbacken. Den fertigen Biskuit vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Ist der Biskuit vollständig ausgekühlt kann man sich an die Tortencreme machen. Hierfür zunächst die Raffaello mit 2 EL Sahne mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Diese beiseitestellen. Die restliche Sahne mit 2 EL Zucker für einige Sekunden schlagen, Sahnesteif dazugeben und weiter schlagen, bis die Sahne fest ist. Quark, Frischkäse und Raffaello-Paste zu der Sahne geben und mit dem Handrührgerät oder einem Schneebesen zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Tiefkühl-Heidelbeeren mit 1 EL Zucker mischen und von Hand unter die Tortencreme heben. Die Creme abschmecken und ggf. noch 2-3 EL Zucker hinzufügen.
Nun geht es ans Schichten. Wer möchte kann den Biskuit teilen und so eine mehrstöckige Torte kreieren. Den Biskuit auf einer Tortenplatte platzieren und einen Tortenring darum spannen. Die Tortencreme auf dem Biskuit verteilen -wer den Biskuit halbiert hat platziert nun noch den Deckel auf der Tortencreme. Die Torte wandert nun für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank damit die Creme fest wird. Anschließend kann die Torte nach Herzenslust mit den übrigen Raffaello, Kokosflocken und Heidelbeeren dekoriert werden. Lasst es Euch schmecken. ♥
Sophie's Schlemmertempel 