Wie ihr vielleicht wisst stamme ich aus einer Weinregion. Das heißt mindestens einmal im Jahr gibt es Zwiebelkuchen und dazu ein Glas Federweißer. Eine unschlagbare Kombi. Die Zeit für Federweißer ist leider schon vorbei, aber auch jetzt kommt ein Zwiebelkuchen noch wunderbar zur Geltung. Ob mit einem leckeren Wein oder Pur ist vollkommen egal. Zwiebelkuchen schmeckt immer!
Entgegen der klassischen Variante wird mein Zwiebelkuchen mit etwas Wein und einem würzigen Käse verfeinert. Für mich runden diese beiden Komponenten das Ganze wunderbar ab.
Der Zwiebelkuchen hält sich übrigens prima über 2-3 Tage und lässt sich ohne Probleme im Ofen nochmal kurz „aufbacken“, sodass man ihn auch an Tag 2 oder 3 wie frisch genießen kann.
Zutaten (für 1 Blech)
Für den Teig
400 g Mehl
15 g frische Hefe
1 TL Salz
250 ml Wasser (handwarm)
Für die Füllung
1 kg Zwiebeln
1 EL Zucker
50 ml Weißwein trocken
4 Eier
150 ml Sahne
200 g Gruyere o. Bergkäse
Salz, Pfeffer, Muskat
optional 1 TL Kümmel
Zubereitung (ca. 90 Minuten + 2h Ruhezeit)
Zunächst wird der Teig angesetzt. Hierzu die frische Hefe und das Salz ins handwarme Wasser einrühren bis alles aufgelöst ist. Das Mehl in eine Schüssel geben und die Flüssigkeit einkneten. Mindestens 5 Minuten kneten. Der Teig sollte sich während des Knetens bereits vom Rand der Schüssel lösen. Nun darf der Teig für mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
Wenn der Teig soweit fertig ist, kann man sich an die Füllung machen. Hierzu die Zwiebeln schälen und grob würfeln. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin anrösten. Den Zucker darüber streuen und die Zwiebeln damit karamellisieren. Wer möchte kann 1 TL Kümmel unterrühren. Die Herdplatte auf hohe Hitze stellen, die Zwiebeln mit dem Weißwein ablöschen und diesen gut verkochen lassen -der Boden der Pfanne darf nicht mehr durchgehend mit Flüssigkeit bedeckt sein. Die Zwiebeln nun etwas abkühlen lassen und in währenddessen den Käse grob reiben. In einer großen Schüssel die Eier mit der Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zwiebelmasse und 2/3 vom Käse in die Schüssel geben und mit der Ei-Sahne-Mischung verquirlen.
Nun ein hohes Blech mit etwas Butter oder Öl fetten und den Teig darin gleichmäßig verteilen. Hierbei auch unbedingt einen Rand mit dem Teig hochziehen. Die Füllung gleichmäßig darin verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 40-45 Minuten ausbacken. Frisch und heiß genießen oder aber zur Seite stellen und vor dem Servieren nochmal kurz erwärmen.
Sophie's Schlemmertempel 