Hier haben wir mal wieder ein Premieren-Rezept. Bis vor kurzem habe ich absolut keinen Rucola gegessen, aber Gott sei Dank ändert sich der eigene Geschmack immer wieder. Und deshalb dürft ihr jetzt häufiger auf Rezepte mit Rucola hoffen. Der Tortellini Salat ist schnell gemacht, super einfach und richtig lecker. Er eignet sich sowohl als Beilage beim Grillen als auch als vollständige Mahlzeit. Die Mengenangaben beziehen sich auf 8 Portionen bspw. als Beilage beim Grillen. Als vollständige Mahlzeit ergeben sich aus der Menge etwa 4 Portionen. Wer noch das i-Tüpfelchen auf den Salat setzen möchte, der mischt noch eine Handvoll geröstete Pinienkerne unter.
Zutaten (für 8 Portionen)
500 g Tortellini nach Wahl
200 g Kirschtomaten
2-3 Handvoll Rucola
2-3 EL Pesto
50 g gehobelten Parmesan
250 g Hühnchen Geschnetzeltes
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung (ca. 15 Minuten)
Rucola und Kirschtomaten waschen. Die Kirschtomaten vierteln und zusammen mit dem Rucola und dem gehobelten Parmesan in eine große Schüssel geben. Die Tortellini nach Packungsanweisung kochen. Gleichzeitig das Hühnchen Geschnetzelte anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Das Fleisch möglichst wenig wenden, sonst wird es trocken. Die fertig gekochten Tortellini abgießen und in die Schüssel geben. Hühnchen und Pesto dazugeben und alles gut durchmischen. Fertig ist der Tortellini Salat. Der Salat kann direkt serviert und genossen werden.
