Die perfekte leichte Vorspeise, eine leichte Beilage zum Salat oder auch das Fingerfood für die nächste Feier, die Pfannkuchen-Röllchen sind wahre Allround Talente. Die Kombination aus mild-cremigen Frischkäse, würzigem Pesto, gehobelten Parmesan, frischen Cocktailtomaten, nussiger Rucola und würzig-aromatischen Bresaola ergeben eine wahre Geschmacksexplosion im Mund. Die verschiedenen Komponenten harmonieren einfach wunderbar. Probiert es aus!
Zutaten (für ca. 8 Pfannkuchen)
4 Eier
270 g Mehl
500 ml Milch
½ Pck. Backpulver
½ TL Salz
1 TL italienische Kräuter
150 g Bresaola
50 g gehobelten Parmesan
100 g Cocktailtomaten
100 g Rucola
100 g Frischkäse
100 g Pesto Genovese
Zubereitung (ca. 30 Minuten)
Eier, Milch, Salz, italienische Kräuter, Mehl und Backpulver zu einem Teig verrühren. Nicht wundern, der Teig ist recht dünnflüssig, ergibt aber Pfannkuchen die sich wunderbar aufrollen lassen. Den Pfannkuchenteig für 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit kann man schon einmal den Rucola waschen und trocken tupfen und die Cocktailtomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten anbraten bis sie eine leichte Bräunung haben. Die Pfannkuchen kurz auskühlen lassen. Jeden Pfannkuchen nun mit etwas Frischkäse und Pesto bestreichen, etwas Rucola, Tomaten, Parmesan und 2-3 Scheiben Bresaola darauf verteilen. Die Pfannkuchen nun links und rechts etwas einklappen und von der Seite aufrollen. Die aufgerollten Pfannkuchen können nun in ca. 5cm dicke Scheiben geschnitten werden. Fertig sind die Pfannkuchen-Röllchen. Diese sind perfekt als Beilage zu Salat, als Vorspeise oder als kleiner Snack für Zwischendurch.
Sophie's Schlemmertempel 