Kürbis ist einfach unglaublich vielseitig, egal ob süßes oder herzhaftes Gebäck als Kürbiskuchen oder Kürbismuffins mit Feta und Walnuss oder doch als leckere Beilage oder Suppe. Es gibt einfach nichts, das man mit Kürbis nicht machen kann. Das Kürbisrisotto bringt noch einmal eine schöne Variation rein. Ein cremiges Risotto mit der leichten Säure vom Wein, dem würzigen Gorgonzola, leckerer Kürbis und darauf noch lecker-knackige, geröstete Walnüsse. Einfach eine geniale Kombination und noch dazu unfassbar leicht und schnell gemacht.
Zutaten (für 4 Portionen)
400 g Risottoreis
300 g Hokkaido Kürbis
3 Schalotten
700 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein trocken
150 g Gorgonzola
50 g Walnüsse
2 EL Petersilie gehackt
Salz, Pfeffer
Zubereitung (ca. 45 Minuten)
Den Hokkaido waschen, entkernen und in dünne, mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Walnüsse grob hacken, ohne Fett anrösten und bei Seite stellen.
In einer hohen Pfanne etwas Öl erhitzen und den Reis darin kurz anrösten. Kürbis und Schalotten dazu geben und nochmals 3-5 Minuten unter Rühren rösten. Mit dem Weißwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Brühe nach und nach dazu geben, bei mittlerer Stufe simmern lassen bis der Reis gar ist (je nach Sorte 20-30 Minuten). Den Gorgonzola und die Petersilie unterheben und in das Risotto einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren und mit den gerösteten Walnüssen toppen.
Sophie's Schlemmertempel 