Das hier ist mein mit Abstand liebstes Rezept zur Zubereitung von Schweinefilet. Zwar ist die Variante im Speckmantel auch unheimlich lecker, aber nichts übertrifft die Kombination aus Knoblauch und Käse. Dazu die Estragon-Rieslingrahm Sauce – mein Alltime Favorite unter den Saucen. Was das Ganze quasi perfekt abrundet, ist der geringe Aufwand den man benötigt, bis das Filet schlussendlich im Ofen gart und die Sauce leise vor sich hin köchelt.
Als Beilage eignet sich quasi jedes Gemüse und bspw. Kroketten, Kartoffelgratin oder auch Spätzle.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
700 g Schweinefilet
2-3 Knoblauchzehen
50 g Gouda (Randstück)
Salz, Pfeffer
Für die Sauce:
4 Schalotten
200 ml trockener Riesling
3 TL Estragon
1 Becher Creme Fraiche
50 ml Sahne
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zubereitung (ca. 30 Minuten)
Zunächst geht es an die Vorbereitung. Hierzu den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Gouda in kleine, ca. 3 cm lange Spitzen schneiden (wichtig, dass man hier das Randstück vom Block nimmt, der Käse ist hier fester und lässt sich einfacher in das Filet schieben). Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Estragon in den Riesling geben. Dadurch kann dieser bereits etwas aufweichen.
Das Filet von Sehnen, Silberhaut und Co. befreien. Nun geht es ans Spicken: Dazu das Fleisch in regelmäßigen Abständen und von allen Seiten etwa 2-3 cm tief einstechen. In jedes Loch 1-2 Scheiben Knoblauch und eine Käsespitze stecken.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und zeitgleich den Ofen auf 150°C vorheizen. Das Fleisch in der Pfanne bei großer Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Das Filet anschließend aus der Pfanne nehmen in Alufolie einwickeln. Das Filet darf nun im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten garen.
Während das Fleisch im Ofen ist, wird die Sauce gemacht. Dazu die Schalotten in der Pfanne, in der vorher das Fleisch angebraten wurde, glasig braten. Mit dem Riesling ablöschen und diesen für 3-5 Minuten köcheln lassen. Nun Creme Fraiche und Sahne einrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn das Fleisch aus dem Ofen kommt gerne den Fleischsaft einmal in die Pfanne geben und in die Sauce einrühren. Der Fleischsaft enthält unheimlich viel Aroma und es wäre schade, dieses einfach in den Ausguss zu gießen. Das Fleisch nun in gewünschten Abständen aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Sophie's Schlemmertempel 