Wenn es schnell gehen muss mit dem Essen ist Couscous bei mir die erste Wahl. Schnell den Wasserkocher an, das kochende Wasser über den Couscous geben und alles 5 Minuten quellen lassen. Weniger Arbeit geht wirklich nicht. Dazu ein wenig Gemüse und ausgewählte Gewürze und im Nu entsteht ein raffiniertes Gericht, für das man kaum länger als eine viertel Stunde Zeit investieren muss. Kleiner Tipp: für das gewisse Etwas das fertige Gericht mit gerösteten Pinienkernen oder Feta toppen. Übrigens das Ganze schmeckt auch kalt wunderbar, bspw. als Salat für die Mittagspause.
Zutaten (für 4 Personen)
250 g Couscous
200 g Tomaten
8 Stck. getrocknete Tomaten in Öl
½ rote Paprika
3 EL Tomatenmark
1 Zwiebel
1 Schluck Wasser
Zitronensaft
3 EL gehackte Petersilie -ggf. 1 EL gehackte Minze zusätzlich
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver
Zubereitung (ca. 15 Minuten)
Paprika, Tomaten und getrocknete Tomate in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Den Couscous mit etwas Salz und 400ml kochendem Wasser vermischen und zugedeckt für 5 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin Zwiebel und Paprika anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Das Tomatenmark in die Pfanne geben und für 2 Minuten anrösten. Die frischen und getrockneten Tomaten zusammen mit einem Schluck Wasser in die Pfanne geben und alles nochmals für 2 Minuten köcheln lassen. Den Couscous und die Kräuter in die Pfanne geben und alles gut durchmischen. Alles mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Parika- und Chilipulver und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Fertig ist die Tomaten Couscous Pfanne.
Sophie's Schlemmertempel 