Ein herrlich erfischender Couscoussalat mit feinen Kräutern, würzigem Feta, knackig-sauren Granatapfelkernen und süßen Rosinen. Abgerundet mit einer intensiven Gewürzmischung wird ein herrlicher Salat der als Grillbeilage aber auch zu Kurzgebratenem oder Linsenpuffern passt.
Der Salat ist im Handumdrehen gemacht und lässt sich prima vorbereiten. In einer verschlossenen Dose/Schüssel im Kühlschrank gelagert hält sich der Salat ohne Probleme für 2-3 Tage. Und wer keine Rosinen mag kann diese bspw. durch Cranberrys ersetzen.
Zutaten
250 g Couscous
250 ml Wasser
150 g Feta
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Rosinen
3 EL Granatapfelkerne
50 g Mandelsplitter
1/2 Zitrone
3-4 EL Olivenöl
4 Stiele frische Minze
5-6 Stiele frische Petersilie
Gewürzmischung:
1 1/2 TL Salz
je 1 TL Curry, Kreuzkümmel
etwas Kurkuma, Koriander, Cayenne Pfeffer
Zubereitung (ca. 20 Minuten)
Zunächst das Wasser zum Kochen bringen. Parallel die Gewürzmischung anrühren und mit dem Couscous in eine Schüssel geben. Das kochende Wasser dazu geben mit einer Gabel gut vermischen und abgedeckt für etwa 10 Minuten quellen lassen.
Minze und Petersilie waschen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Feta in kleine Würfel schneiden. In einer großen Schüssel Minze, Petersilie, Frühlingszwiebel, Mandelsplitter, Feta, Rosinen und Granatapfelkerne vermischen. Den fertig gequollenen Couscous nochmals mit der Gabel auflockern und zu den restlichen Zutaten geben. Mit dem Saft einer halben Zitrone und dem Olivenöl vermischen und nochmals abschmecken. Bei Bedarf mit Salz und Cayennepfeffer nachwürzen.
Mindestens 1-2 Stunden ziehen lassen und dann genießen.
Sophie's Schlemmertempel 