Nudelsalat mit Pesto


Zum Grillen gehört immer auch Salat in irgendeiner Form. Sei es Kartoffelsalat, Möhrensalat, Bohnensalat, grüner Salat oder eben Nudelsalat. Generell hat man ja bei allen Salaten genügend Möglichkeiten diese zu variieren, hier eine -für mich- neue Variante für Nudelsalat. Der Nudelsalat ist schnell und mit wenig Aufwand gemacht und passt herrlich zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse. Welches Pesto man wählt, bleibt jedem selbst überlassen. Ich persönlich habe mich für selbstgemachtes Bärlauch Pesto entschieden, weil ich davon noch ein Glas im Kühlschrank hatte, allerdings sollte auch jedes andere Pesto zum Salat passen.

 

Nudelsalat mit Pesto bearbeitet

Zutaten (für ca. 8 Portionen)

500 g Nudeln

75 g getrocknete Tomaten in Öl

3 EL Pesto

2 EL Olivenöl

3-4 EL Essig

3 frische Champignons

4 Frühlingszwiebeln

1 Kugel Mozzarella

Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Zitronensaft

 

Vorbereitung (ca. 15 Minuten)

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und zum Abkühlen auf Seite stellen. Die Champignons putzen und in Würfel schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Alternativ zu den Frühlingszwiebeln kann man auch frischen Ruccola verwenden. Die getrockneten Tomaten in Öl in feine Streifen schneiden.

 

Zubereitung (ca. 5 Minuten)

Die abgekühlten Nudeln in einer Schüssel mit Pesto, Olivenöl und Essig vermischen. Ich habe für den Salat Condimento Bianco verwendet, man kann aber auch anderen Essig nehmen. Tomaten, Champignons, Frühlingszwiebel und Mozzarella ebenfalls unter die Nudeln mischen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und etwas Zitronensaft abschmecken.

Fertig ist der mediterrane Nudelsalat für den nächsten Grillabend.


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