Muffins sind der perfekte süße Snack zu Kaffee und Co. und das nicht nur daheim, sondern auch unterwegs. Deshalb probiere ich gerne aus und variiere bei den Muffinrezepten ein wenig. Durch die Heidelbeeren werden die Muffins herrlich saftig. Zusammen mit Zitronenschale im Teig entsteht so ein süß-fruchtiges Gebäck mit einer leichten Säure.
Zutaten (für 15 Muffins)
175 g Zucker
Zitronenschale
160 g weiche Butter
2 Eier
½ Pck. Backpulver
160 g Mehl
Milch
200 g Heidelbeeren
Optional Kuvertüre zum verzieren
Zubereitung (ca. 30 Minuten)
Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und für ca. 3-5 Minuten miteinander verrühren. Die Eier dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und nach und nach unterrühren. Die Zitronenschale ebenfalls untermischen. Nun nach und nach ein wenig Milch dazugeben. Es sollte nur so viel sein, dass der Teig cremig wird. Er darf nicht zu flüssig werden! Die gewaschenen Heidelbeeren vorsichtig unterheben. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Der Teig wird nun in ein gefettetes Muffinblech oder in Muffinförmchen aufgeteilt. Die Muffins werden im Ofen bei Ober/Unterhitze für ca. 15 Minuten gebacken. Nach den 15 Minuten bleiben die Muffins noch für 5-10 Minuten im ausgeschalteten Ofen zum nachbacken. Gegebenenfalls muss man die Muffins beim Nachbacken im unteren Drittel des Ofens platzieren, damit sie nicht zu dunkel werden.
Die Muffins können nach Lust und Laune pur gegessen oder aber mit Puderzucker oder Schokoguss verziert werden.
