Ich muss ehrlich zugeben: Lange Zeit war für mich ganz klar, dass wenn es Pilze gibt zwingend Champignons auf den Tisch kommen müssen. Zum Glück entwickelt der Geschmack und auch die Neugier sich immer weiter. So wächst mein Pilz-Repertoire in der Küche immer weiter.
Meine neueste Erkenntnis: Ich bin ein riesiger Fan von Austernpilzen! Diese haben eine tolle Konsistenz, lassen sich gut lagern und super leicht zubereiten. Außerdem haben sie das ganze Jahr über Saison in Deutschland. Einfach genial.
Austernpilze eignen sich prima auch als Fleischersatz. Denn sie lassen sich wie ein Schnitzel panieren, wunderbar ausbacken und haben auch dann eine tolle Konsistenz die -meiner Meinung nach- wirklich nah an Fleisch kommt. Dazu ein schöner Salat, frisches Gemüse, etwas Parmesan und ein Dressing nach Wahl. Unschlagbar!
Zutaten (für 4 Portionen)
200 g Austernpilze
100 g Semmelbrösel
2 Eier
100 g Butter
Öl
Für den Salat
1 Romana Salat
100 g Salat Gurke
100 g Cocktailtomaten
Parmesan
optional: gegarte rote Beete, Paprika, Mais, Möhre, gekochtes Ei
Dressing nach Wahl
bspw. Balsamico Dressing
2-3 EL Olivenöl
4-5 EL Balsamico
1 TL Balsamico Crema
Salz, Pfeffer
Zubereitung (ca. 20 Minuten)
Zunächst die Pilze vorbereiten. Hierzu groben Dreck abputzen. Die Pilze in die gewünschte Größe schneiden (ich habe bspw. besonders große Pilze halbiert). Semmelbrösel in eine Schale geben. Die Eier in eine weitere Schale schlagen, Salzen und Pfeffern und gut verquirlen. Die Pilze nun erst von allen Seiten in das Ei eintauchen und anschließend in den Semmelbrösel wälzen. Die fertig panierten Pilze erst einmal bei Seite stellen.
Den Salat vorbereiten. Dazu Salat putzen und in Streifen schneiden. Gurke und Tomaten waschen. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten halbieren. Den Parmesan fein hobeln (hierzu kann man prima einen Sparschäler zu Hilfe nehmen nehmen). Das Dressing anrühren, ebenfalls zur Seite stellen.
In einer Pfanne ordentlich Öl erhitzen. Die Butter dazu geben und schmelzen lassen. Die Austerpilze nun von allen Seiten für ca. 2-3 Minuten anbraten, bis die Panade goldbraun und knusprig wird. Die heißen Austernpilze auf dem Salat, mit Parmesan und Dressing anrichten. Dazu Baguette oder Pfannenbrot.
Sophie's Schlemmertempel 