Frikadellen, Fleischklops, Bulette, Fleischklöße..für Hackbällchen gibt es viele Namen und etliche Rezeptvariationen. Neben den klassischen Frikadellen liebe ich spanische Albondigas. Ähnlich wie Minifrikadellen aber mit knackig, aromatischen Pinienkernen in der Fleischmasse und an Tomatensugo serviert. Eine herrliche Kombination. Die Albondigas passen wunderbar zu Reis oder Couscous und wenn es draußen drückend heiß ist, kann man die Albondigas auch ohne Probleme kalt mit etwas Brot servieren. Und natürlich sind die Albondigas auch prima für den nächsten Tapas Abend mit Freunden oder Familie.
Zutaten (für ca. 15-20 Bällchen)
Für die Albondigas
500 g Rinderhackfleisch
2 Knoblauchzehen
50 g Pinienkerne
1 Ei
2-3 EL Paniermehl
Salz, Peffer
optional Petersilie
Für den Tomatensugo
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 TL Zucker
2 Dosen stückige Tomaten
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
Zubereitung (ca. 50 Minuten)
Zunächst werden die Hackbällchen vorbereitet. Hierzu den Knoblauch fein würfeln. In einer Schüssel Hackfleisch, Pinienkerne, Ei, Paniermehl, Knoblauch und Gewürze (sowie ggf. die Petersilie) gut verkneten. Die Hackmasse in kleine Bällchen formen. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Bällchen von allen Seiten kurz scharf anbraten. Hierbei darauf achten, dass die Albondigas wirklich nicht zu lange braten, da sie anschließend noch einmal im Sugo gar ziehen. Die angebratenen Albondigas aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen.
Jetzt geht es an den Tomatensugo. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In der noch heißen Pfanne beides anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Zucker in die Pfanne geben und kurz karamellisieren lassen. Anschließend mit den stückigen Tomaten ablöschen. Die Lorbeerblätter, Thymian, Salz und Pfeffer in den Sugo einrühren und auf mittlerer Hitze für etwa 20-25 Minuten reduzieren lassen. Anschließend die Albondigas wieder in die Pfanne geben und für nochmals 15-20 Minuten durchziehen lassen. Zu guter Letzt die Lorbeerblätter aus dem Sugo fischen. Fertig sind die Albondigas in Tomatensugo.
Sophie's Schlemmertempel 