Mit einfachen Zutaten einen leckeren, sättigenden Salat zaubern? Nichts leichter als das! Der Pesto-Gnocchi Salat ist in gerade einmal 20 Minuten fertig auf dem Tisch. Das Parmesandressing schmeckt herrlich raffiniert, ist aber dank einem simplen Mixer ohne viel Aufwand gemacht.
Der Salat schmeckt nicht nur prima an heißen Sommerabenden, an denen die Küche weitestgehend kalt bleiben soll, sondern ist gleichzeitig ein herrliches Comfort food.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
750 g Gnocchi (Kühlregal)
250 g Feldsalat
50 g getrocknete Tomaten in Öl
200 g Cocktailtomaten
30 g Parmesanhobel
3 TL Pesto nach Wahl
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für das Dressing
3 EL Frischkäse
25 g Parmesan
75 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
2 EL weißer Essig
1 EL Olivenöl
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung (20 Minuten)
Zunächst die Gnocchi mit Pesto und 1 EL Olivenöl mischen. Leicht salzen und pfeffern. Bei 180° Heißluft für 20 Minuten knusprig backen. In dieser Zeit 1 mal wenden, damit die Gnocchi gleichmäßig bräunen.
Während die Gnocchi im Ofen sind geht es an den Salat. Den Feldsalat waschen und trocken schleudern. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Alles in eine Salatschüssel geben und schon einmal durchmischen.
Für das Dressing Frischkäse, Essig, Olivenöl, Gemüsebrühe, die geschälte Knoblauchzehe, den Senf und den Parmesan in einen Mixer geben und glatt mixen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Sobald die Gnocchi fertig sind, diese mit dem Dressing und dem gehobelten Parmesan zu dem Salat geben. Alles gut durchmischen und direkt servieren.
Optional kann man den Salat noch mit gerösteten Pinienkernen toppen.
Sophie's Schlemmertempel 