Eine herrlich leichte, frische Sommerpasta mit Garnelen? Kein Problem. Die Pasta mit Garnelen und Zitronenpesto ist super leicht gemacht und schmeckt herrlich frisch. Mit gerösteten Pinienkernen, frischen Tomaten und Parmesan serviert wird daraus eine richtig runde Sache.
Natürlich kann man die Garnelen auch weglassen, wenn das Ganze vegetarisch bleiben soll. Oder alternativ können statt der Garnelen auch Rindfleischstreifen angebraten und mit Pasta und Pesto serviert werden.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
400 g Pasta nach Wahl
200 g Garnelen aus dem Kühlregal
2 Knoblauchzehen
4 EL Öl
200 g Cocktailtomaten
Pinienkerne
Parmesan
Chili Flocken
Zitronenpesto:
1 Bund Basilikum
1/2 Bund Petersilie
40 g Parmesan
30 g Pinienkerne
1 Zitrone
100 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Zubereitung (ca. 30 Minuten)
Zunächst geht es ans Pesto. Dazu die Pinienkerne ohne Fett anrösten und bei Seite stellen. Die Kräuter waschen und grob vorschneiden. Die Zitronenzeste abreiben und Zitronensaft ausdrücken. Alle Zutaten außer den Pinienkernen in einen Mixer geben und durchmixen bis die Kräuter klein sind. Die Pinienkerne dazu geben und nochmal kurz mixen -dadurch behält das Pesto etwas mehr Textur. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. mit mehr Öl verdünnen.
Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Parmesan reiben. Die Tomaten waschen und halbieren.
Die Pasta nach Packungsanweisung garen. Parallel das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch kurz anrösten -er darf nicht dunkel werden- und die Garnelen in die Pfanne geben. Mit etwas Chiliflocken würzen. Die Tomaten dazugeben und 2 Minuten erhitzen. Die fertig gegarten Pasta dazu geben und alles gut durchmischen. Die Pasta mit dem Pesto, etwas Parmesan und Pinienkernen servieren.
Sophie's Schlemmertempel 