Bei Kartoffelsalat scheiden sich ja die Geister: Kartoffelsalat mit Mayo oder Kartoffelsalat mit Essig/ Öl bzw. Brühe? Ich gehöre ganz klar ins Team Essig/ Öl/ Brühe. So wie der Kartoffelsalat im Süden Deutschlands serviert wird, schmeckt er mir mit Abstand am besten.
Meiner Meinung nach geht im Sommer, bei heißen Temperaturen nichts über einen herrlichen, leichten Kartoffelsalat. Da kommt der Kartoffelsalat mit Bohnen wie gerufen. Damit der Salat so herrlich unkompliziert zu machen ist, greife ich für das Rezept auf Brechbohnen zurück. Hier einfach 1-2 Gläser nehmen je nach gewünschtem Verhältnis von Bohnen zu Kartoffeln. Alles was es dann noch braucht, ist klassisches Grillgut, Würstchen, Leberkäse oder ein Schnitzel und fertig ist das Essen auch schon.
Kleiner Hinweis: Wer den Salat vegetarisch gestalten möchte, der tauscht die Rinderbrühe einfach gegen Gemüsebrühe aus.
Kleiner Tipp: Den Salat am besten am Vortag zubereiten und kühl stellen. Wenn er über nach durchgezogen ist schmeckt er am besten!
Zutaten (für ca. 4 Portionen als Beilage)
1 kg festkochende Kartoffeln
250-350 g Brechbohnen
2 Schalotten
250 ml Rinderbrühe
2 EL Öl
5-6 EL Weißwein Essig
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung (ca. 60 Minuten)
Zunächst die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen -je nach Dicke ca. 40-45 Minuten. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Brechbohnen abgießen.
Öl und Essig mit dem Zucker verrühren. In eine große Schüssel geben. Kartoffeln und Bohnen ebenfalls in die Schüssel geben. In einer Pfanne etwas Fett erhitzen und darin die Schalotten anschwitzen. Mit der Brühe abgießen und diese aufkochen lassen. Heiß zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben. Alles gut durchmischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Der Kartoffelsalat wirkt jetzt noch sehr flüssig, daher sollte er mindestens 2-3 Stunden ziehen können. Nachdem der Salat gezogen ist, nochmals gut durchmischen und ggf. nachwürzen.
Schon ist der Salat servierfertig. Kühl gelagert und luftdicht verschlossen hält sich der Salat für 2-3 Tage.
Sophie's Schlemmertempel 