Für mich war und ist Japan seit langer Zeit Platz 1 auf der Reise Bucket list. 2024 war es so weit und ich habe 3 Wochen lang die Hauptinsel Honshu bereist. Natürlich habe ich die Zeit auf genutzt die japanische Küche kennenzulernen.
In einem Kochkurs, bei dem ich gelernt habe wie man Ramen und Gyoza macht, habe ich ein Faible für „spicy Beef“ entwickelt. Eine unfassbar geschmackvolle Marinade und darin knusprig gebratenes Hackfleisch. Nicht nur ein tolles Topping für Ramen war mein Gedanke. Also habe ich das Ganze zu Hause einfach mal ausprobiert. Was soll ich sagen, mit dem Hackfleisch auf japanische Art fühlt es sich wieder ein bisschen nach Urlaub an.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
400 g Rinderhackfleisch
1 Bund Frühlingszwiebel
200 g Zucchini
1 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
2-3 Knoblauchzehen
50 g Cashew
250 g Reis (roh)
Sesamöl
Marinade
4 EL dunkle Sojasauce
3 TL Gochujang (alt. Chili Paste)
1 EL brauner Zucker
2 EL Reisessig
1 gestr. TL geriebener Ingwer
Zubereitung (ca. 30 Minuten)
Zunächst geht es an die Marinade. Dafür alle Zutaten gut vermischen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in ca. 5cm lange Stücke schneiden, den Strunk entfernen. Die Zucchini in Scheiben schneiden (je nach Größe nochmals halbieren). Los geht es ans Kochen.
Den Reis waschen und so einen Teil der Stärke heraus lösen, nach Packungsanweisung kochen. Parallel Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch scharf anbraten. Wenn das Hackfleisch etwas Farbe hat die Marinade dazu geben und das Ganze unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze weiter braten. Eine zweite Pfanne ohne Öl erhitzen. Die Cashews anrösten, grob hacken und bei Seite stellen. In der gleichen Pfanne nun etwas Sesamöl erhitzen und die Zucchini scharf anbraten. Mit 1 EL Reisessig und 1 EL Sojasauce ablöschen und bei mittlerer Hitze weiter braten. Ein paar Minuten bevor der Reis fertig ist den Knoblauch in die Pfanne mit dem Hackfleisch pressen und die Frühlingszwiebel dazu geben. Hitze nochmal hochstellen und die Frühlingszwiebel angaren.
Nun wird serviert. Den Reis mit etwas Zucchini und der Hackfleisch-Mischung toppen, nach Belieben Cashews dazu geben und genießen.
Sophie's Schlemmertempel 