Fast jeder kennt die klassische Carbonara oder zumindest die etwas deutschere Variante mit Sahne in der Sauce. Und auch wenn ich der Meinung bin, dass eine richtige, italienische Carbonara perfekt ist, so darf es doch ab und an auch mal eine Variation des Klassikers sein.
Beispielsweise mit leckerem Bärlauch. Dieser gibt der Carbonara, welche ja mit Aromatik und intensivem Geschmack überzeugt eine angenehme frische Note.
Übrigens: Laut originalem Rezept nimmt man natürlich Guanciale. Da man diesen aber nicht einfach so im Supermarkt bekommt, kann man wunderbar auf Pancetta ausweichen.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
500 g Spaghetti
300 g Pancetta
5 Eier
100 g Parmesan (optional halb Pecorino/ halb Parmesan)
20-30 g Bärlauch
Salz, Pfeffer
Zubereitung (ca. 20 Minuten)
Die Schwarte vom Pancetta abschneiden und den Rest grob würfeln. Den Parmesan fein reiben und mit den Eiern verquirlen. Die Ei-Parmesan Mischung mit schwarzem Pfeffer würzen. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und in dünne Streifen schneiden.
Die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, während des Kochens ca. 200 ml Pastawasser abschöpfen. Währenddessen den Pancetta bei mittlerer Hitze in einer tiefen Pfanne (alle Zutaten müssen hier Platz finden) knusprig auslassen. Sobald der Pancetta schön knusprig ist, das Nudelwasser und den Bärlauch in die Pfanne geben. Alles gut durchmischen. Pasta und Ei-Parmesan Mischung dazu geben, die Pfanne von der heißen Platte nehmen und alles gut durchmischen. Direkt heiß servieren mit frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer.
Sophie's Schlemmertempel 